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【48812】錾磨匠:千锤百凿雕六合
时间: 2024-07-09 20:44:51 | 作者: 冠竞体育官网
我家园乐陵一带管錾磨叫打磨,便是将使钝了的石磨,由錾磨匠人对它进行錾凿打磨使之尖利。乡村人管钝了叫“不快”了,管尖利了叫“快”了。提起錾磨,现在的年轻人一脸懵懂,或许底子不知道是怎么回事,因此,说錾磨还得先说说石磨。
春秋时期之前,人们要吃米粉,须将原粮放进石臼里,用坚固的粗木棍将其捣碎,不只费工吃力,并且粗细纷歧。春秋晚期的创造家鲁班见此,想找一种用力少收效大的办法。他用两块有必定厚度的扁圆柱形石头制成磨扇,下扇中心凿一圆孔,装置一个铁制或硬木包上铁皮的固定短立轴,叫磨脐。上扇与下扇磨脐对应凿一个圆孔,使上下两扇相合,两扇相对的一面留有一个空膛,叫磨膛。上下扇面相合的一面凿出对应的齿槽,叫磨齿。上扇凿一二个圆孔叫磨眼,原粮经过磨眼流入磨膛,均匀地散布鄙人扇扇面上。上扇外围凿两个圆孔叫磨耳,用于拴绳安插推磨东西,这便是石磨。
石磨下扇固定在圆形磨盘(台)上,上扇由畜力拉着或人力推着绕磨脐滚动,原粮被磨成粉末,从齿槽缝隙流到磨盘上,搜集罗筛,筛下的是细面粉,机关上面的粗面粉再行研磨,如此重复几遍,直到剩余麸皮。
鲁班创造的石磨最初叫硙(wei),到了汉代才叫磨。“硙”字的创造可能与大豆有关。现在的“硙”是简化字,繁体是由“石、山、豆”(繁体:磑)组成。古代北方地区栽培的主粮是粟(谷子)、黍、豆,不是小麦,更非玉米(玉米是明朝后期从美洲引入栽培)。大豆欠好消化,用硙加工豆类和粟黍,“二石如山,碾豆成浆”,再掺上野菜叶子,做成咱们现在吃的小豆腐,但它不是豆腐,豆腐是汉朝刘邦的孙子淮南王刘安创造的。
严格地说,鲁班创造的石磨,也不是现在的石磨,石磨历经早、中、晚三个发展阶段才成为现在的结构。从战国到西汉为前期,此间的磨齿以洼坑为干流,坑的形状有长方形、圆形、三角形、枣核型等,形状多样且极不规矩。从东汉到三国为中期,此间的磨扇扇面上区分四、六、八个方(区),磨齿形状为辐射型分区斜线型。晚期从西晋至隋唐,是石磨老练定型阶段,石磨的原料选用天然白砂石、麦饭石或黄砂岩石,质地坚固,无毒无害,并含有人体必需的多种矿物质元素。石磨磨扇大都为直径七八十厘米,厚度为二三十厘米,大号石磨磨扇直径一米,厚度为四五十厘米,还有一种磨扇直径三四十厘米、用手拉推的小拐磨。石磨磨齿大都为八方(部分是九方、十二方)斜线型,一方有八齿(九齿)斜坡人字形齿槽,以磨脐为中心向四外辐射。石磨又分出旱磨(面磨)、油磨、水磨。旱磨磨粮食加工面粉,油磨磨大豆、花生、芝麻等加工食油,水磨磨大豆、红薯加工豆腐、淀粉等。
人类依托土地活命,粮食凭仗石磨加工。古人崇拜石磨,赋予石磨许多人文理念,将石磨上扇美称为“阳、天、男”,下扇为“阴、地、女”,以阴阳替换,六合合二为一,男女结成一体,是为万物万事的底子,大千世界的一统。磨齿分“九方九齿”的石磨,又有“大都”“不尽”“无量”“久久不断”“永久赋有”“九九归一”之意义。上扇为天,磨眼又名“天眼”,意为苍天睁开了“天眼”,就会关顾民间疾苦,让磨眼里的粮食连绵不断,子民食之不尽。下扇为女,磨脐又名“磨肚脐”,意为仰面朝天,怀阴抱阳,女性尽其生儿育女、传宗接代的本分。
人们尊石碾为“青龙”,石磨为“白虎”,由此农民在家中装置石磨有考究。依照“东青龙,西白虎,南朱雀,北玄武”的道家理论,将石碾安顿在院子东面,石磨安顿在院子西面。素日谁都不能坐磨盘,逢年过节给石磨贴“白虎大吉”红纸楣或“福”字红帖,焚香叩头,以祈上苍赐予五谷丰登。我在乡村长大,青少年时期屡次看到院中立明大爷在春节时给他家的石磨贴红纸。腊八节给石磨敬献“腊八粥”,还有的端一碗清水放在石磨上,第二天清晨调查碗里的水结冰形状,以此猜测来年庄稼丰歉。腊月二十四日是老鼠嫁女的日子,不推磨,特别是更不准儿童推磨。有石磨便有丰盈和财富,姑娘出嫁,娘家若陪嫁一盘石磨,那是很值得夸耀的陪嫁品。有崇拜便有敬畏,男人娶妻,给石磨贴上“红花盖之”“大吉大利”或“喜”字,以防“白虎”犯冲。信任石磨有灵魂便有忌讳,乡村建房忌讳盖在磨道上。
鲁班爷做梦都想不到,他创造的一盘石磨,不只改动了人们的饮食办法,并且带来一场农作物栽培革新,使小麦从“补粮”成为“主粮”。
小麦自夏商时期从中亚传入我国,其时没有石磨,难以去除麸皮,不能烙饼擀面条蒸馒头,仅仅蒸煮麦粒吃,吃着不可口还简略胀肚子,人们认为小麦是残次食物,栽培很少。听说,当年“不可救药”的晋景公想吃麦饭,巫师说他吃不到麦饭就会死,成果他等到了麦子老练时,让人煮了麦饭,杀了巫师。正待要吃,觉得肚子不舒服,想上厕所,走进厕所跌入粪池淹死了,临死没吃上麦饭。从故事中看出,那时人们吃麦饭仍是蒸煮麦粒。因此,其时小麦给女性吃,粟菽等精密粮食和肉给男人吃,再便是在青黄不接的时分,人们将小麦作为弥补食物食用。商代卜辞里说:“月一正,曰食麦。”周代《礼记·月令》中也说:“孟春之月,食麦与羊。”
石磨诞生后,“凡磨上皆用漏斗盛麦,下之眼中。则利齿旋转,破麦作麸,然后收之筛罗,乃得成面。”清代闻名学者赵翼《咏石磨》曰:“路迢迢而非远,石迭迭而无山,雷轰轰而未雨,雪飘飘而不寒。”麦子磨成面粉口感好,养分多,吃了不再胀肚子,人们便扩展栽培,汉朝时小麦逐步代替了粟菽成为北方人的主粮。隋唐时期,小麦上升到第二甚至榜首主粮的位置。唐朝有了专门加工谷物的职业“碾硙业”,小麦面食更遍及。石磨使中国人的饮食发生了前史性、革新性的改动,可以说,鲁班居功至伟。
石磨是咱们正常的日子的必需品,曩昔每二三户人家就有一盘石磨。石磨咬碎原粮,也磨损了自己的“牙齿”,一朝一夕磨齿钝了就“不杀麸”,磨起面来费时吃力且面粗面黑,因此需要对石磨磨齿进行錾磨,使它变快。由此,錾磨匠人因磨而生。农民说,石磨常推磨齿平,难将原粮磨细精;非得磨匠金钢錾,龋齿条条峰起棱。錾磨匠运用的东西是一二把锤子(钢斧子),一二柄扁形粗、细钢錾,便把一盘石磨搞定。切莫轻看錾磨东西简略,做的却是精密活儿,很是考究技能和门路,且都在錾磨匠的心里装着。“锤子錾子响叮当,犬牙交错在心房。上下磨扇藏六合,日月轮回年月长。”
錾磨考究眼尖看得清,调查细,手感好,用力均匀,手腕把握力度。錾磨匠席地坐在磨扇旁,左手扶錾子,右手执铁锤,顺着磨盘固有的齿槽纹理錾凿,要敲击准,不走形,齿槽坚持原样。不能辨错上下磨扇齿槽的阴阳,齿槽上阳下阴,一阳一阴对一阴一阳,假如一差二错,上下磨扇不光不合缝,还破坏了磨扇。旱磨齿窄无磨唇(即石磨的边沿儿),油磨都是双层齿,水磨齿宽有磨唇。三种磨用处不同,錾磨办法也不同,比方錾磨油磨,方法是“圈浆、爬脐不吐沫儿——膛高”,“三指明油二指沙,犁铧尖儿上磕芝麻”。油磨磨出“线柱沫儿”,是錾出的最佳石磨,磨出“柳叶沫儿”,是錾出的中等石磨,磨出“蝙蝠沫儿”,是錾出的最差石磨。錾磨水磨,方法是“唇紧不下水,唇松起泡沫(即豆渍少,不出豆腐),甩生时豆瓣研磨不碎”。
錾磨匠錾磨如精心雕琢一件艺术品,聚精会神,一瞬间錾子顺着直纹,一瞬间錾子顺着斜纹,叮叮当当,轻重缓急有度,节奏快慢有韵,击打打击乐般悦耳动听,常常引来孩子们围观。孩子们站着、蹲着、哈着腰边看边唱儿歌:“张打铁,李打铁,打把錾子送姐姐。姐姐送给錾磨匠,錾得石头咣咣响。咣咣响,咣咣响,錾快石磨磨细粮。磨得玉米冒黄浆,熬个黏粥养儿郞。磨得黄豆冒白浆,做成豆腐孝爹娘。磨出黍米蒸粘糕,留些春节灌腊肠。磨出细面蒸馍馍,趁热送给錾磨匠。快点錾好大石磨,家家户户磨细粮。”
錾磨匠听了笑得合不拢嘴,锤落錾击,石沫飞花,在愉快做工中加了用心。匠人清楚,錾得磨齿太深,磨出的面粉不细;磨齿太浅简略平钝,石磨不经用;錾得磨齿太尖利,会削减石磨的惯例运用的寿数。所以,錾磨匠每錾好几道齿槽,就停下来用嘴吹去錾落的碎石沫儿,看看錾出的磨齿是否恰当,凹槽是否均匀,直将一个个磨齿錾凿的圆润周正、利而不锐。
一盘磨錾妥,錾磨匠将石磨上下扇合到一同时,掀着上扇往下悄悄蹲下,抬起,再蹲下。两扇相合后,推着上扇前后研磨几回,使新錾的石磨严丝合缝,磨掉毛刺。然后,让户主挖一碗残次粮食放进磨里,推着磨转几圈,若石磨滚动不平稳,宣布隆隆的动静,是磨齿不均匀,錾磨匠再修凿一遍,直到磨转宣布均匀的动静。
人食五谷,便要磨面,人离不开石磨,石磨离不开錾磨匠,如此相互依存几千年。一盘石磨可运用一二百年,服务几代人,其间每过三五个月需錾磨一次。錾磨匠是在用钢錾做笔,磨扇为纸,书写粗糙的日子,改写艰苦的年月,凸现生命的质感。而石磨以“纳五谷之香”“容四时之序”“损我身而磨其面”的精力,在华夏大地生生不息。一盘石磨的寿数加倍逾越常人的寿数,它是一个宗族繁殖、一个村庄存续甚至一个国家社会继续健康发展的见证。宋代理学家刘子翚曾诗咏《石磨》曰:“盘石轮囷隐涧幽,烟笼月照几经秋。不幸琢作团团磨,整天随人转不休。”可是,刘子翚也不曾想到,上世纪跟着机械化出产年代的到来,机磨代替了石磨,无须石磨“整天随人转不休”了,錾磨业跟着退位了,錾磨匠差不多都跟着下岗了。可是,石磨对农耕文明的奉献,石磨匠对石磨所起的效果,会留存在前史车轮跋涉的车辙里。